Đi chơi ở đâu vui, nơi nào ăn ngon nhất? Là chủ đề của một cuộc khảo sát do nhật báo Le Parisien thực hiện vào đầu tháng 03/2022, nhắm vào thành phần du khách thích kết hợp tham quan với ẩm thực. Theo kết quả nghiên cứu, ba thành phố lớn nhất nước Pháp là Paris, Lyon và Marseille đứng đầu danh sách này. Điều đó không có gì đáng nhạc nhiên vì các đô thị lớn thường tập trung rất nhiều hàng quán. Điều gây bất ngờ chính là sự trỗi dậy của miền Tây Nam, có tới 3 trong số 10 thành phố Pháp được đánh giá cao về mặt ẩm thực.

Bữa tối ngập tràn nến, hoa và đồ ăn ngon. Ảnh: canal3

Nhật báo Pháp đã đối chiếu số lượng nhà hàng có sao Michelin của từng nơi với danh sách thường niên của 1.000 quán ăn ngon nhất thế giới theo cách xếp hạng của ”La Liste”. Bên cạnh đó, tờ báo còn tính đến số lượng đặc sản địa phương qua sự hiện diện của hai nhãn hiệu AOC và AOP bảo đảm nguồn gốc thực của sản phẩm. Hệ thống phân phối cũng quan trọng không kém, số lượng các cửa hàng thực phẩm tại chỗ (hàng thịt, hàng cá, chợ rau hay trái cây) thường là yếu tố đầu tiên tạo nên chất lượng món ăn. Nói cách khác, đầu bếp chế biến món ăn với những thành phần tươi nhất, được cung cấp trong vùng.

1. Paris đứng đầu: Vào cuối năm 2010, “Bữa ăn kiểu Pháp” từng được Unesco xếp vào hàng di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại, nhưng đã từ lâu nước Pháp luôn được đánh giá cao về mặt nghệ thuật ẩm thực. Trên danh sách vừa được công bố, thủ đô Paris khẳng định vị trí hàng đầu của mình, giành ngôi vị quán quân với 16,2 điểm trên 20. Với tổng cộng 115 nhà hàng có tặng sao Michelin (10 ba sao, 12 hai sao và 93 một sao), Paris luôn là điểm đến thu hút khách yêu chuộng ẩm thực từ khắp nơi.

Món tôm hùm Breton nướng hoặc risotto đen với húng quế Thái là món ăn đặc biệt của Nhà hàng Pré Catelan sao Michelin ở Paris

Thủ đô Paris cũng có hơn 80 ngôi chợ cung cấp thực phẩm tươi hàng ngày. Paris đứng đầu danh sách không chỉ nhờ có nhiều nhà hàng gắn sao Michelin, mà còn có thêm một loạt quán ăn giới thiệu nhiều nền ẩm thực khác nhau. Theo nhà phê bình ẩm thực Laurent Guez, chuyên viết bài cho hai tờ báo Le Parisien và Les Échos, thủ đô Pháp gần đây đã tìm được một luồng sinh khí mới. Các đợt phong tỏa trong thời kỳ dịch Covid-19 đã buộc ngành nhà hàng tổ chức lại cơ cấu và mô hình kinh doanh, chú trọng đến chất lượng hơn là khối lượng, thực đơn các món ăn trở nên đơn giản hơn, có thể không nấu quá nhiều món nhưng lại ngon. Điều đó có nghĩa là bất kể sở thích cá nhân, thực khách vẫn có thể tìm thấy những món ăn hợp với túi tiền của mình.

2. Lyon xếp thứ 2

Lyon là một di sản thế giới lớn, với một khu phố cổ lớn thời phục hưng cùng di tích La Mã… Nói đến Lyon, không thể không nhắc đến thức ăn, vì những người sành ăn đồng ý rằng Lyon là thủ đô ẩm thực của thế giới.

Ở hạng nhì, thành phố Lyon được 15,3 điểm trên 20, vốn là ”nguyên quán” của giáo hoàng ẩm thực Paul Bocuse và nhiều đầu bếp danh tiếng. Khu vực nội thành Lyon hiện có hơn 4.000 quán ăn khác nhau, nhưng theo báo Le Parisien, ngon nhất vẫn là là các quán ”bouchons lyonnais”, với khung cảnh bình dân hơn so với các nhà hàng được tặng sao (25 sao Michelin tại Lyon) và chuyên tập trung vào các món ăn truyền thống như bánh mì bơ nhân xúc xích (saucisson brioché), bột cá sốt tôm càng (quenelle sauce nantua) hay loại xúc kích khô ”mập tròn” Jésus de Lyon.

3. Marseille

Là thành phố lớn thứ hai của Pháp, nằm yên bình trên vùng biển xanh ngắt của Địa Trung Hải, Marseille không phải một thành phố biển quy hoạch theo kiểu rập khuôn thường thấy mà chứa đầy nét quyến rũ với nhiều sắc màu và những đường nét riêng mang đầy tính cách nghệ sĩ. Nơi đây có nền ẩm thực phong phú, nhưng nổi bật nhất vẫn là món súp cá truyền thống “Bouillabaisse”

Về mặt dân số, Marseille đứng hạng nhì ở Pháp, còn về mặt ẩm thực, thủ phủ của miền Nam với 15,1 điểm trên 20 loạt vào hạng ba, sau Paris và Lyon. Ngành nhà hàng đã phát triển mạnh trong một thập niên gần đây.  Ngoài món cá hầm bouillabaisse truyền thống, kết hợp nhiều loại cá với nhau trong cùng một món, cá được dọn ra bàn kèm theo đĩa súp với bánh mì nướng và sốt rouille màu cam với gan cá xây nhuyễn trộn thêm dầu ôliu và một chút tỏi tươi, Marseille còn có một ưu thế khác : đó là nơi tập trung nhiều quán ăn miền Địa Trung Hải kể cả các món mezzé của Liban, couscous của Maroc, dolmades của Hy Lạp hay yufka của Thổ Nhĩ Kỳ…

4. Toulouse của vùng Occitanie

Thành phố Toulouse đứng hạng 4 trong Danh sách 10 thành phố Pháp có chất lượng nhất về mặt ẩm thực 

Danh sách 10 thành phố Pháp có chất lượng nhất về mặt ẩm thực đánh dấu sự trỗi dậy ngoạn mục của vùng Occitanie, tiếng Pháp thường gọi nôm na là Sud-Ouest tức là miền Tây Nam. Trên phương diện này, thành phố Toulouse đứng hạng 4 (14,6 điểm trên 20).

 Các loại cassoulet đời mới vân đậm đà hương vị nhưng không làm cho thực khách cảm thấy nặng bụng.

Khi nhắc tới ”thành phố màu hồng” Toulouse, nổi tiếng nhất vẫn là món cassoulet, một kiểu đùi vịt hầm với đậu trắng, xúc xích, thịt ba rọi hun khói và vài miếng khoai tây chiên. Cũng như món phở của người Việt, món cassoulet, nơi mỗi nhà hàng sẽ có một cách nấu khác nhau. Nhưng phiên bản chính gốc đến từ Castelnaudary, vẫn là là một món hầm ”thập cẩm” với mỡ ngỗng, kết hợp thịt lợn đen từ Gascon với đùi vịt confit (theo cách làm truyền thống, thịt vịt được ướp muối trước rồi nấu trong mỡ cho tới khi thật mềm và có mùi hương tuyệt vời). Cassoulet còn có thêm hai loại xúc xích (tỏi và Toulouse), hành tây, cà rốt, cà chua, đậu trắng và gia vị, tất cả đều được hầm trước ở trong nồi, sau đó đậy cho kín lại rồi đút nguyên nồi vào trong lò nướng.

Theo nhà phê bình ẩm thực Laurent Guez, vùng Occitanie có nhiều món ăn rất bình dân nhưng bắt đầu thu hút sự chú ý của ngành ẩm thực khi các đầu bếp Pháp trẻ tuổi, diễn giải lại các món ăn này và đưa ra những công thức hợp hơn với gu ăn uống thời nay. Các loại cassoulet đời mới vân đậm đà hương vị nhưng không làm cho thực khách cảm thấy nặng bụng.

5. Carcassonne về hạng 5 (13,9 điểm trên 20), trong khi Narbonne xếp hạng 9 (13,3 điểm trên 20). Có thể nói đây là lần đầu tiên cả ba thành phố vùng Occitanie được đánh giá cao trên các bảng xếp hạng ẩm thực. Do là thành phố nằm ven biển, cho nên các nhà hàng Narbonne nổi tiếng nhờ các món cá hấp, nướng vỉ hay đút lò. Còn tại Carcassonne, một đặc sản khác không thể bỏ qua là bánh mì mặn fougasse nhân ôliu và thịt ba rọi nướng (fritons) hay loại trộn với thịt vịt nướng (grattons).

“Thành phố lâu đài” Carcassonne xinh đẹp với những nhà hàng được nhận sao Michelin 

Cả hai thành phố này do ở vùng Tây Nam nên có một điểm chung với Toulouse: đó là có rất nhiều món chế biến từ thịt vịt. Ngoài các món truyền thống là mề vịt, ức vịt hay đùi vịt confit, Toulouse còn là thủ phủ của món gan ngỗng béo (hay gan vịt béo), món này có thể ăn nguội để khai vị hay ăn nóng như món chính theo kiểu áp chảo.

Narbonne xếp hạng 9

Narbonne từng là khu cảng biển quan trọng thời La Mã. Đến đây, du khách nên ghé thăm kênh đào Robine nổi tiếng, dạo phố đi bộ mát mẻ với nhiều hàng quán, khu vui chơi san sát và thưởng thức ẩm thực hải sản tuyệt ngon ở nơi này. (ảnh: Flickr.com)

Ngoài các đặc sản phong phú nhờ khí hậu ôn hòa, phong thổ thuận lợi, vùng Occitanie còn có một ưu thế vượt trội là giá địa ốc hay mặt bằng kinh doanh thuộc vào hàng thấp nhất nước Pháp. Điều đó dĩ nhiên thu hút rất nhiều đầu bếp trẻ tuổi chọn vùng Occitanie làm nơi khởi nghiệp. Chính các tài năng mới ấy sau vài năm hành nghề lại giúp cho các hàng quán tại vùng Occitanie có thêm cơ hội tỏa sáng.

6. Reims đứng hạng 6

Reims đứng hạng 6 với các nhà hàng sang trọng, ăn ngon 

Các thành phố miền Đông đều được xếp hạng cao: Reims đứng hạng 6 với 13,8 điểm trên 20, Annecy hạng 7 với 13,7 điểm trên 20. Cả hai thành phố này đều khá nổi tiếng với các loại bánh men meringue, bánh hạnh nhân macaron và bánh quy màu hồng dùng kèm với các loại rượu trắng (champagne và crémant) trong vùng.

7. Annecy hạng 7

8. Thành phố Bordeaux đứng hàng thứ 8 (13,4 điểm trên 20) nhờ món bánh nướng cannelé pha đường mía với rượu rhum, món cá hầm rượu vang (lamproie à la bordelaise) và nhất là các món hàu tươi, mực tôm nhờ vào vựa hải sản vùng vịnh Arcachon.

Nếm thử rượu vang chỉ là một trong những điều phải thử ở Bordeaux. Còn rất nhiều thứ nên thử ở thành phố này, trong đó thưởng thức ẩm thực ở La Rue Gourmande là điều không thể bỏ qua

10. Thành phố Colmar đứng hạng 10 (13,1 điểm trên 20)

Colmar là một thành phố nhỏ thuộc vùng Đông Bắc nước Pháp, không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp thời Trung cổ nguyên bản, Colmar còn được biết đến khi nằm trên “Con đường rượu vang” của vùng Alsace và được mệnh danh là Venice của đất nước hình lục lăng.

.Colmar có nền ẩm thực đặc trưng của vùng Alsace. Ngoài món choucroute truyền thống kết hợp thịt muối với cải chua, Colmar còn nổi tiếng nhờ món hầm ”bæckoffe” gồm 3 loại thịt (cừu non, thịt heo và thịt bò tẩm ướp gia vị và rượu trắng, rồi ninh nhừ với khoai tây trong 24 giờ). Cả hai thành phố này thường có mặt trên danh sách nhờ Con đường rượu vang : một của Bordeaux, một của Alsace.

Tổng hợp từ internet và rfri.fr